不知道從什么時候開始,，很多人都自稱是“吃貨”,，“文”能吃的了西餐廳，“武”能吃的了大排檔,，似乎對美食這份執(zhí)念已經(jīng)融入到日常的生活,。想知道自古以來中國人對“吃”到底有多講究，從這首詩中就能看出：“紫駝之峰出翠釜,，水精之盤行素鱗,。犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸,。黃門飛鞚不動塵,，御廚絡(luò)繹送八珍,。”這首暗諷詩《麗人行》出自唐杜甫之手,，拋開諷刺的意味不談，里面所描寫的食物讓我們現(xiàn)代人看來都瞠目結(jié)舌,，紫色駱駝的駝峰,、鮮美的白鱗魚魚片，再配上犀牛角做的筷子……

上文給各位講到了在我大唐謀一份差事需要哪些步驟,，可這烏紗帽又不是美食,。想要吃的有滋味，還的看看唐朝的“菜譜”上都有哪些菜,。

《宴飲圖》,，現(xiàn)藏陜西歷史博物館。圖中描繪當時盛行的游玩享宴之風(fēng),，中間放置各種食物,。圖中有一個小細節(jié)值得關(guān)注，桌子前面擺放了一個湯盆,，這或許可以反映出當時唐人吃飯時候喜歡喝湯,。

堪稱美食界豐碑的燒尾宴究竟多豪華

“蒸羊羔,，蒸熊掌，蒸鹿尾兒,，燒花鴨,、燒雛雞、燒子鵝……”喜歡聽相聲的曲藝迷們對這段傳統(tǒng)節(jié)目《報菜名》肯定記憶猶新,，《報菜名》朗朗上口,、合轍押韻，據(jù)說報的就是滿漢全席里的菜肴名稱,。根據(jù)一些資料顯示,，滿漢全席一共是108道菜，天上飛的,、地上跑的,、水里游的幾乎都涵蓋到了這108道菜里。

不過即使?jié)M漢全席再豪華,，也得拜大唐著名的“燒尾宴”為“大哥”,，因為“燒尾宴”為后世的大型皇室貴胄聚餐開創(chuàng)了一個典范。燒尾宴創(chuàng)始人是大唐三朝元老,、四拜宰相的韋巨源,，韋大官人很有意思，別人給皇帝獻珠寶,、獻祥瑞,，他巴結(jié)領(lǐng)導(dǎo)的方式是“攢局”請皇帝中宗李顯吃飯，可這種頂級飯局不好“攢”,，讓皇帝屈尊到大臣家里吃飯,，不想個好由頭，怕是不成,。韋大官人就給飯局取了“燒尾宴”之名,，意為神龍燒尾，扶搖直上青天之意,。中宗一聽,，名氣響亮又文雅，就欣然帶著韋后去赴宴了,，至此“燒尾宴”就成了慶祝升官,、宴請皇帝宴席的代名詞。

根據(jù)韋巨源所撰《食譜》所載,，燒尾宴上的著名菜肴包括：用雞腹中稍微成熟的雞蛋與魚白相拌而烹制的鳳凰胎,、用吳興所產(chǎn)鯉魚發(fā)酵制作的魚鲊、用乳汁釀制的乳酸魚,、蛤蜊羹涼卻后食用的冷蟾兒羹,、用羊鹿舌拌和制成的升平炙,、把生肉先打結(jié)再風(fēng)干而成的同心生結(jié)脯、用雞和鹿肉剁成碎粒,，拌上碎米烹制的小天酥,、煎烤后的光明蝦炙等等。雖然現(xiàn)在已經(jīng)沒有實物能對燒尾宴進行考證,，但從《食譜》所提供的資料可以看出其炊金饌玉,，世所罕見，也能從側(cè)面反映出當時長安城里有著豐富的食材來源和不少的烹飪大師,。從菜肴的制作到起名,，為了能讓中宗皇帝龍顏大悅，韋大官人著實是下了不少功夫,。寫到這兒不禁說點題外話,，根據(jù)現(xiàn)在一些資料顯示，唐朝貞觀時期規(guī)定一品大員的一年俸祿近一百兩,，其他的各種補助加一起不過近二百兩,，吃這一頓飯估計沒個萬把銀子下不來，看來韋大人還是生財有道,。

到了玄宗朝初期,，可能因為燒尾宴太過于奢華，玄宗就停止了燒尾宴的舉行,，這座美食界的“豐碑”從此就走進了后世的史書中,。

雖說燒尾宴成了“歷史過往”，可玄宗朝貴胄飲食可不比燒尾宴差,。上文提到的杜甫所寫《麗人行》描寫了楊貴妃幾位姐妹虢國夫人,、韓國夫人和秦國夫人奢靡生活，紫色駱駝的駝峰,、鮮美的白鱗魚魚片都提不起食欲,，最后派出來了皇宮里的猴腦,、熊掌,、燕窩等八珍趕緊送來。

既是民族的又是世界的

現(xiàn)在西安城里名小吃是什么,？從泡饃到?jīng)銎ぴ俚胶J雞,，每位西安人都能列舉一大串。在盛唐時,，普通老百姓的飲食也是豐富多樣,。春夏交際吃櫻桃的時候，唐朝人不單吃櫻桃,，要把櫻桃蘸著奶酪吃,。夏天炎熱,，唐朝人會將奶酪和米飯攪拌在一起，里面放上冰片做成“冰鎮(zhèn)奶酪米飯”,，有點像冰淇淋,。秋天吃梨的時候唐朝人不吃生梨，要煮著吃,，梨花膏就是一個很著名的飲食,。

現(xiàn)在的大學(xué)習(xí)巷，圖片來源于網(wǎng)絡(luò),。唐朝政府在此設(shè)置了培訓(xùn)外國使節(jié)習(xí)用漢儒文化的學(xué)館,。

唐朝老百姓愛吃新奇的東西，海外異域來的奇貨就成了當時非常時髦的食品,，比如說菠菜,，就來自波斯。現(xiàn)在回坊里有大學(xué)習(xí)巷,，是唐朝時異域人士專門過來學(xué)習(xí)唐朝禮儀,、文字、語言時所住的地方,，文化要交流,，飲食是首當其沖的交流工具。這些異域人士帶來一種叫“畢羅”的食品,，簡單來說就是是一種餡餅,，把餡裹在里面然后蒸。最有名的是櫻桃畢羅,，熱騰騰蒸好以后,，櫻桃還很新鮮。畢羅分品級,，有蟹黃畢羅,、羊腰子畢羅、豬肝畢羅等等,。

唐朝還有一種飲食吃法極“怪”,，把烤全羊肚子里面放上一只烤鵝，烤鵝肚子里放上糯米和肉餡,，烤完以后不吃烤全羊,，只吃里面的鵝，把羊扔掉,。唐朝人在吃上是典型的吃貨,，奢侈的吃法、讓人想不到的吃法太多了。

“風(fēng)吹柳花滿店香,，吳姬壓酒喚客嘗,。”李白描寫美酒的詩句不計其數(shù)，王維,、高適,、柳宗元等人都寫過不少至今都耳熟能詳?shù)?ldquo;酒”的詩句，可見當時酒文化的盛行,。大唐時候酒分濁酒,、清酒、米酒和葡萄酒,。唐朝普通老百姓喝不起清酒,，因為要經(jīng)過一系列的蒸餾，過程較為繁雜,，價位也高,。據(jù)說在唐朝已經(jīng)有了品牌意識，有兩種清酒較為知名,，一種叫“阿婆清”,，是一個老太太釀的，另一個叫“郎清”,，很可惜制作技藝已經(jīng)失傳,。后來隨著遣唐使的進入，日本,、韓國把清酒制作技藝傳走了,。

唐墓出土的從事生產(chǎn)活動的女俑。分別反映了碾米,、攤餅,、簸糧、舂米等活動,。（從左至右）

唐人馮贄曾在《記事珠》中寫道：“唐世風(fēng)俗,，貴重葫蘆醬、桃花醬,、照水油,。”足見在當時不僅美食豐富，連基本的食用調(diào)味品也應(yīng)有盡有,。小到油鹽醋茶這些生活瑣物大到動輒萬貫的豪門盛宴,，在大唐長安城總有一款對您胃口的菜肴。不過,，在唐朝，貴族階層雖然吃的考究，但是普通的老百姓卻不得不為生計發(fā)愁,，特別是在唐中后期,，“朱門酒肉臭，路有凍死骨,。”亦是真實寫照,。感慨完唐朝的飲食，下文《寺廟里面有戲樓 街道上能“飆馬”》將帶著各位感受唐朝運動休閑業(yè),。