據(jù)《合陽縣志》記載：民國(guó)三年（1914年）,，新池鎮(zhèn)南順村李存定由河南把紅薯引進(jìn)合陽,，稱之為“老紅薯”。至二十世紀(jì)60年代,，紅薯栽植遍及全縣,。合陽縣屬黃土臺(tái)塬，土質(zhì)疏松,，含鉀豐富,，氣候適宜，其特定的土壤氣候條件特別適宜栽植紅薯,，生產(chǎn)出的紅薯口感甘香,、色澤紅鮮。

在農(nóng)村,，幾乎家家都栽紅薯,，人們把生產(chǎn)出的紅薯變著花樣兒吃,。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜,?；蚋苫驖瘢驕蛑?，或蒸或搟,，或炒或炸，一經(jīng)巧手烹飪,，即成飯桌上的美味,。生食脆甜，可代替水果,；熟食甘軟,，甜在心頭。拔絲紅薯更是做為一道菜肴呈現(xiàn)給您不一樣的精彩,。

拔絲紅薯做為一道菜品,，主要原料是紅薯與白砂糖，系紅薯在白砂糖水的高溫中煎炸而成,?？诟刑鹈溃獯鄡?nèi)嫩,，甜香不膩,。

拔絲紅薯是一道熱的甜食，一般上席時(shí)做為第三或第四道熱菜,。它做法簡(jiǎn)單,，重要的是要掌握好火候。做好拔絲紅薯有以下幾個(gè)步驟：一是把紅薯洗凈,、去皮,，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗,，主要是洗去表面的淀粉防止炸時(shí)變黑,，洗好后撈出瀝去水分；二是把鍋置于旺火上,，倒入適量菜油燒至六成熱時(shí),，放人紅薯塊慢慢炸制，直至炸至紅薯塊充分成熟,、外表微黃時(shí)撈出,；三是鍋內(nèi)留少量油，加入白砂糖或冰糖，加少許水不斷翻炒,，小火炒至冰糖開始慢慢溶化,。開始融化時(shí)顏色較淺，并有大的泡泡,，當(dāng)全部融化時(shí),，糖稀變成金黃色，氣泡也開始變小,，當(dāng)糖稀開始變得粘稠有些力度了,，氣泡就慢慢變沒了，這時(shí)就要百般注意,，掌握好火候,，溫度不能高；四是迅速放入炸好的紅薯塊,，翻拌均勻即可裝盤,。出鍋前盤子抹油，裝盤后撒上芝麻即可,。

做好的拔絲紅薯色澤金黃,，外皮甜酥而心兒糯軟，口感甜香不膩,，百吃不厭,。晶瑩不斷絲絲縷縷甜蜜入口，讓你幸福到心底,。

“舊年果腹不愿談,，今日倒成席上餐,。羞為王侯桌上宴,，樂充粗糧濟(jì)民難。”拔絲紅薯不但好吃,，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，和血補(bǔ)中，寬腸通便,，增強(qiáng)免疫力,。防癌抗癌，抗衰老,、防止動(dòng)脈硬化,，讓你延年益壽。(文：羅竹芳)