陜西省合陽縣黑池鎮(zhèn)的羊肉糊餑,，據民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚,、味道美,、價格低廉、經濟實惠的特點被譽為關中四大名吃之一,。過去曾有“寧說一盤糊餑,，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度,。黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究,。

合陽黑池鎮(zhèn)因書圣王羲之題字之后再澇池涮筆染黑池水而得名，且是明代傳奇戲曲家王異的故里,。黑池羊肉糊餑的有著悠久的歷史,，并充滿著傳奇故事。據民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的,。關于羊肉糊餑的名稱由來,，《宋史》載：金將王鎮(zhèn)歸順南宋后，領兵南下,，行至黑池附近的韓莊,，天已昏黑。老百姓見軍紀嚴明,，就熱情的招待,，有的端羊肉，有的送燴餅,。王鎮(zhèn)又渴又饑,，就將這兩樣東西摻合在一起,，味道其香無比。妙不可言,。南宋紹興十年（1140年）,，王鎮(zhèn)同岳飛在朱仙鎮(zhèn)里應外合，大破金兵,。在會師祝捷會上,，王鎮(zhèn)就用那“二合一”招待岳元帥。岳飛細品,，覺得味道極美,，就問這是何物。王鎮(zhèn)說：“肉是羊肉,，餅子是漢民叫餑餑,，我們胡人很愛吃。”岳飛說：“胡漢能成為兄弟,，也可以變一家,，那就叫餬餑吧。”

煮羊肉要用,、胡椒,、茴香、表鹽,、草蔻,、丁香等“十大調料”，還要掌握好火候,。烙餅用燙面,，加上青鹽和堿水，揉勻,，搟成一尺左右直徑的圓形,，然后上鏊烙到脆黃卻無焦點為止。面餅雖薄卻筋道,，折疊起來,，用利刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細條,，備用,。吃時不能用大鍋統(tǒng)煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮,，每次一盤或兩盤,。用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花,，盛入平盤,，紅艷艷,、油汪汪、逗人食欲,。合陽民間風俗,，認為立春后萬物復蘇，吃羊內容易引起舊病復發(fā),，加之母著進入孕期,，不宜宰殺，所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之后便從市場上消失,，待到家歷六月后重新上市,。此時羊肥湯美,，正好大飽口福,。市場發(fā)展，一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑,。清末民初,，地處南北交通要道的黑池鎮(zhèn)有六七家羊肉糊餑店，以彭月兒老師傅傳授的徒弟王有娃最為出名 ,。如今黒池高正民煳餑最為有名,。

羊肉糊餑還有一定的食療作用。其為熱性,，溫中暖胃,，常食能治胃寒、腹脘脹疼下泄,，對傷寒,、感冒、咳嗽亦有一定療效,，是老年人的滋補佳品,。

羊肉糊餑

羊肉糊餑