路井辣子豆腐是當(dāng)?shù)厝罕姺昴甑毓?jié)或紅白喜事必不可少的菜肴。

辣子豆腐的制作過和分三部分。一是油燙辣子,。油要選上好的清油加適量大油,，辣椒面則要選擇優(yōu)質(zhì)色紅者,。先將生油煎熟,，掌握好油溫，再倒入辣面,，攪勻,，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是制作辣子豆腐的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，而關(guān)鍵的關(guān)鍵在于掌握油溫,。油溫過低，辣子不熟,，辣而不香,；油溫過高，辣子變黑,，苦而不辣,，黑而不紅，大大影響效果,。二是出漿豆腐,。目的在于去掉豆腐中的漿味,。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水,，放進(jìn)食鹽和調(diào)料包,，再將切好的豆腐放入。關(guān)鍵仍是掌握火候,，煎至湯沸,，豆腐浮出水面即可。時(shí)間過短,，漿味難以除盡,，入口不爽，且調(diào)和味未能滲入食而無味,；時(shí)間過長則豆腐發(fā)硬，失去本色,。三是炒臊子,。將蔥花、粉條,、白菜,、紅蘿卜、油炸豆腐,、丸子,、燒吊子及海帶放上調(diào)料，用大油爆炒,，再加入少量肉湯,，即成臊子。

吃時(shí)先用漏勺從砂器中舀出豆腐,，添上帶湯的臊子,，臊子約占總量的四分之一，再淋上油辣子即可,。辣子色艷,，臊子味濃，豆腐軟和,，入口流香,。

辣子豆腐

辣子豆腐

辣子豆腐

辣子豆腐

辣子豆腐