上次吃合陽踅面，已經(jīng)是五六年前的事情了,。

合陽踅面,，是用七成蕎麥面三成小麥面制作的一種面食。制作過程較為復(fù)雜,，要求也比較嚴(yán)格,。須選上等面粉。盤面要用扁擔(dān)或木棒,，小伙子干這活也會出汗,。盤硬后加水，逐步攪拌成稀漿糊狀,。備兩個平底整鍋,，其形狀中間略高四周緩緩變低。將面糊倒入鏊鍋,，迅速用刮板由中間向四周刮攤,，再由外沿向中心刮攤，使其成為約一個銅元厚的面餅,。見干后盡快移至另一個鏊鍋烙制,。要熟,，卻不要焦黃。這須要有經(jīng)驗,，能掌握好火候,。面餅的直徑在一尺八到二尺一之間。烙熟后先要一張張壘好,，叫做“合”,，目的是避免水分消耗，保持柔軟狀態(tài),。然后一張張攤開,， 在木椽上晾涼。然后折三折,，切成不足一厘米寬的面條,，整齊地放進(jìn)一種特制木箱， 蓋上干凈濕布,。這樣的踅面,，冬天可保存十天半月，夏天可保存兩天,。

其實,，踅面好比方便面。吃時在開水鍋中燙兩分鐘,，撈出加少許粉魚,，調(diào)鹽、醋,、蔥花,、花椒面，再淋上辣椒油及熟豬油即成,。粉魚大多用紅薯面制作,，如用綠豆或豌豆粉就更好，小麥面或玉米面也行,。合陽人喜歡適當(dāng)多用辣椒油和熟豬油,，這樣吃起來，又綿,，又潤,，又辣，香味濃烈,，頗覺過癮,。也可以伴著喝一碗粉魚湯。

踅面在合陽,，既是市肆食品,，又是家庭食品,。大小集鎮(zhèn)，都有賣踅面的,。農(nóng)家也常做常吃,。遇有喜慶事，多作為饋贈禮品,。很多外出游子,，每每出門都要帶一些，讓親友品嘗,。吃了都說好,。解解鄉(xiāng)愁，解解饞,。

合陽縣與山西省隔黃河相望,。歷來有不少人出門經(jīng)商。賣小吃的也多,。夏陽古渡曾是生意人必經(jīng)之地,。還有一個坊鎮(zhèn)，也是交通要道,。過去多少年間，客商,，腳戶,，騎騾子的，趕牛車的,，挑擔(dān)子的,，推小車的，一批批往來于合陽境內(nèi),。這些人的快節(jié)奏生活,，促使賣小吃的搞出了這么個快餐性質(zhì)的踅面。對于踅面的由來,，合陽人作如是說,。

踅面，也有寫作“頁面”或“旋面”的,。陜西飲食文化學(xué)者何老師以為寫“踅”較為適宜,。“踅”讀作“學(xué)”，意思是盤旋,、折回,、來回走動?！段鲙洝酚?ldquo;四野風(fēng)來,，左右亂踅”句,。以讀音和制作方法論，都正好是合陽的這種“踅面”,。

說著說著,，真的想吃這合陽踅面了。