一天上午十一時許,，手機(jī)“滴鈴”響了一聲，點(diǎn)開微信,，夫人告知：中午有事，不回家,，午餐自便,。下班了,，天空雨雪交加,，本打算在附近的飯館湊合一頓，不知什么原因,，想去的飯店這天并未營業(yè),。轉(zhuǎn)念一想，干脆去“同家莊蕎面刀削面”館解決問題,。這家面館雖然冠名為“刀削面”館,，其實(shí)還經(jīng)營“踅面”和“水鮮饸饹”。我邊走邊想,，刀削面,、踅面、水鮮饸饹,，我到底該吃哪一種呢,？說實(shí)在的，這家飯店的三種飯食,，都很合我的口味,，以致自從我認(rèn)可了這家飯店以后，每當(dāng)我想去這里吃飯的時候,，都會讓我糾結(jié)一番,。剛走進(jìn)店門，李武法師傅正在吃午飯,。一個青花瓷碟子里,，牛肉片切得薄溜溜的，配上既細(xì)又長的蔥白絲絲,，澆上略泛黃色的飄著油花花的醋水汁汁,，看上一眼，相當(dāng)?shù)卣{(diào)動人的胃口,。我調(diào)侃道：“老李你這日子過得馕活的很么,！街上飄著雪花，店里爐火通紅,，你要是再整上一瓶白酒那才叫個痛快過癮??！”李師傅并不言語，只管低聲嘻嘻嘻地笑著,。我接著問道：“你老人家難道不愛喝酒嗎,？”這時，老板娘不溫不火地接茬了：“不賣飯的時候,，喝的美的太哩”“哈,！哈！哈,！”我與老李相視而笑,。接著，老李邊笑邊招呼我：“老習(xí),，坐坐坐,，桌子跟前坐，抄上幾筷子,。”我笑著應(yīng)和道：“不抄咧,，不抄咧，一說就有咧,。”

言歸正傳，緊接著,，我說：“老李,，你這老兩口子，叫人難受的很嗎,！”聽我這么一說,，夫妻二人馬上莫名其妙地瞪大了眼睛。我接著說：“你看,，我只有一張肚皮,，你這飯店卻經(jīng)營了三種面食，三種面食咥起來味道還都美的太,！把人弄的不知道到底該吃哪一種飯哩,。再說了，人家其他踅面店都只有窄踅面,，唯獨(dú)你這飯店還多出了個寬踅面,，你老兩口子硬生生的把三樣飯變成了四樣飯。你看看,，你看看,，你老兩口子叫人吃個飯難受不難受？”等老兩口愣過神來,，我們?nèi)齻€人都“呵呵呵”地笑了起來,，惹得飯店里的其他顧客也哄堂大笑,。孟子圣人曰：“魚，我所欲也,，熊掌亦我所欲也,；二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也,。”你看看,，吃個踅面，我也得效法古圣的智慧,，我必須做出自己的抉擇,。緊接著，我說：“今天就給咱來碗踅面,，老哈數(shù)（哈數(shù)”,。接著我再叮嚀了我吃飯的口頭禪，其實(shí)不用我嘮叨,，這老兩口早已熟悉我點(diǎn)飯的口頭禪了，為防萬一搞錯,，我每次還要這樣不厭其煩地唱叫一遍：“不要大油,，不要蔥，辣子少,，加點(diǎn)湯”（僅僅吃一碗飯,，每次都要給大師傅絮叨一番，我自己都感到很令人討厭,，讓人很難伺候,。接觸的時間長了，我跟李師傅也越來越熟悉了,，我曾問過這個問題,，我說，老李,，我每次點(diǎn)飯都要嘟囔這幾句話,，恐怕你聽起來都厭煩的很？大師傅嘻呲一笑說：那你說哈喔話聽起來還嘹的太）,。很快,，一碗踅面就端上桌子了。你看這面條,，有長的有短的,，長的足足有一尺多長，短的大約五寸左右,；寬度在一寸以上,；厚度約二三毫米左右的樣子,。夾起一片踅面，入口咀嚼,，其口味油而不膩,，紅而不辣，各種調(diào)味品綜合出來的味道,，正合我意,。仔細(xì)揣摩這面條雖既寬又厚，卻又十分的柔軟,，柔軟中又不失筋道,，細(xì)嚼慢咽，仔細(xì)品味,，愈品愈香,，余味醇香悠長。吃得我滿嘴紅油,，吃得我滋潤舒坦,，品出了軟硬相濟(jì)，吃出了豪放暢快,。

吃完飯,，喝一碗踅面湯，不由我嘖嘖稱贊叫絕,！如果你飯量較大,，那就再加一個剛出爐膛的熱氣騰騰的椒葉燒餅，來個咥踅面就燒餅喝面湯,，那才叫個實(shí)在,、痛快、過癮,！如果你是外地的朋友,，我告訴你，這才是我們合陽人吃踅面的標(biāo)配呢,。就好比省城西安人吃米皮就肉夾饃外加冰峰飲料一樣,。

我十分喜歡寬踅面這一口。說實(shí)在的,，我當(dāng)初發(fā)現(xiàn)這家飯店有寬踅面后,，看著那既厚又寬的踅面片片，總是懷疑這面片是否能夠烙熟煮透,，我的腸胃是否能夠消受得了這寬厚長的家伙,。糾結(jié)幾個月后，如今試探品味后的感受證明,，我的顧慮完全是多余的,。其實(shí),，合陽踅面在下鍋前，就已經(jīng)烙熟了,，下鍋的過程僅僅是為了起到加熱的作用,，下鍋前的面條其實(shí)是可以直接食用的。經(jīng)我這樣的描寫,，細(xì)心的朋友應(yīng)該能夠想像得到,，此踅面既寬又厚且長，這不正好跟我們陜西特別有名的風(fēng)味小吃“biangbiang面”非常相似嗎,！是這樣的,！鑒于此，我更喜歡稱這種踅面為“biangbiang踅面”我覺得這樣的叫法更豪放一些,，更能激發(fā)我品味它的欲望,。

時光追溯到去年的春夏之交,，下午下班后,，我一般情況下是不在家里吃晚飯的，為的是能夠盡可能多地節(jié)省出時間,，以便我利用臨黑前這兩個小時左右的時間,，騎上自行車游覽郊外的風(fēng)光。但騎行恰恰是一項(xiàng)十分消耗能量的運(yùn)動,，充足的飲食補(bǔ)給顯然是必不可少的。這樣,，我就只好在街道上快速地解決晚餐問題了,。一天，當(dāng)我由南向北剛剛騎過解放北路與文化街的交叉路口約五十米處時,，道路西邊“同家莊蕎面刀削面”館的招牌吸引了我的眼球,，也不知這家面館的口味咋樣，先進(jìn)去看看再說吧,。走進(jìn)店門,，環(huán)視觀察：此店飲食區(qū)約有三十幾個平方，擺有七八張條桌,。目光移向操作間,，一位中等個頭，身材較瘦,，六十多歲的師傅正在揮舞著大刀給顧客削面條,。你看他是多么的沉著老練：左手小臂和手掌拖著面團(tuán)，右手握住大刀,，動作不急不緩,，隨著右手富有節(jié)奏的手起刀落,，只見面片恰似一條條歡快的小魚兒，從左臂上的面團(tuán)里紛紛躍入沸騰的鐵鍋,。不一會兒,，李師傅右手拿著笊籬，在滾燙的鍋里快速地?fù)瞥雒嫫?，右手抖一抖,，淋去多余的水分，倒入碗中,，一品熱氣騰騰的蕎面刀削面就搭撈停當(dāng)了,。但見此面片，中間厚實(shí),，兩邊薄軟,，主色偏黃，略泛淺褐,。李師傅根據(jù)顧客們的飲食習(xí)慣,，用油勺撇上適量的紅油辣子，淋上食醋,，放食鹽適量,，一雙筷子順著面碗內(nèi)側(cè)碗壁直插碗底，最后再用右手捏上一捏捏蔥花末末,，灑于面碗中央,。隨著一聲“端飯了”的吆喝聲，顧客就可開吃啦,。說到刀削面,，我的口頭禪這時又成了這樣子：“削薄，煮軟,，不要大油,，不要蔥，辣子少,，加點(diǎn)湯”,。真不好意思，我這人吃個飯樣樣挺多的,！根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),，一般情況下，如果削面的顏色看起來較重一些,，則說明面粉中的蕎面含量較高,，但這家飯店的刀削面顏色顯得比其他面館的白凈了許多。記得我第一次光顧這家飯館時，心里犯著嘀咕：估計這家的刀削面味道也不咋樣,，因?yàn)閺拿鏃l色彩上我猜測,，這家面館的面條明顯比其他面館的蕎面比例要小許多。于是我?guī)е蓡枌Υ髱煾嫡f：“你這削面咋看起來白花花的,，恐怕你這個刀削面中麥面比例太大了,！”李師傅并不言語，只是眼角上揚(yáng),，斜著眼睛,，不冷不熱地瞅了我一眼。不管好歹,，讓我先嘗嘗面條再說吧,。不吃不知道，一吃真過癮,！嘖嘖嘖,！入口的面條軟溜光滑，味道醇香,，不由我加快了扒拉的頻率,，突嚕突嚕，好像有誰要搶奪我的飯碗似的,，一碗面條很快就讓我一掃而光了,。吃完飯，我發(fā)自內(nèi)心的對大師傅說“味道美的很,！大師傅的手藝不一樣就是不一樣,！”。李師傅依然不言不語,，但從他那微妙的表情中,，我似乎能夠感受到他好像在心里暗暗地說“哼！你老小伙子,，剛才不是還懷疑我的手藝哩嗎！”,。話說老李家的面館雖不在繁華地段,，門面裝潢看起來也毫不起眼，但食客們總會慕名而來,。說到這里,，我忽然想起了一件小事。有一次,，我誤過了飯點(diǎn),，到削面館前腸胃已經(jīng)餓得咕咕咕地響個不停。不巧,，走進(jìn)店門,，有一位顧客一次性就要購買二十多袋鮮踅面,，他準(zhǔn)備把踅面帶往外地，這可得一份一份的搭配調(diào)料,，裝袋,、打包啊,！我越饑餓越覺得大師傅動作越是遲緩,，越是慢慢騰騰地急忙打發(fā)不掉那個買主。眼不見心不煩,，我干脆站在店門外面等候,，但饑餓的胃腸依然鬧騰個不停，急的我在門外一個勁的轉(zhuǎn)圈圈,。

再者，當(dāng)我跟朋友們聊起李武法師傅精妙的廚藝時,，一些朋友告訴我,，李師傅的手藝那絕對是響當(dāng)當(dāng)?shù)模±顜煾翟啻伪徽埻?、市,、縣許多地方，甚至還被請往首都北京為食客們烹飪獻(xiàn)藝?，F(xiàn)在,，讓我簡單說說這家飯店的常規(guī)踅面吧。我不想浪費(fèi)讀者朋友們寶貴的時間,，我只想說,，這家飯店的常規(guī)踅面的味道也是倍兒棒的，也是我品味過的最適合我口味的踅面,。其口味絕對在我品味過的任何一家踅面店的口味之上,。再簡略地說說這家飯館里的水鮮饸饹，這饸饹是隨吃隨壓,，現(xiàn)場操作的新鮮饸饹,。此饸饹筋道細(xì)長，涼饸饹醋汁酸爽,，熱饸饹煎火綿長,。來一碗，味道真美,！

對了,，還有一點(diǎn)需要交代一下。這家面館的飯食不僅味道醇香，而且價格低廉,，2019年春末夏初以來,，合陽縣所有的踅面店幾乎都將踅面的價格由原來的一碗五元錢提高到一碗六元錢，但老李家面館的價格仍然保持一碗五元,，這豈不是價廉物美嗎,！我曾經(jīng)就這個問題問過老李兩口子，李師傅告訴我,，他自十八歲起,，就跟著父親經(jīng)營飯店，到如今干這個行當(dāng)已經(jīng)四十五年了,。他信奉這樣的話：“一分利錢吃飽飯,，十分利錢餓死人。”他說,，來他飯館的回頭客很多,，朋友也很多，他想給大伙讓點(diǎn)利潤,，讓大家吃得好好的,。他如今雖然已是六十多歲的人了，但他堅(jiān)信“為人民服務(wù)”幾個字永遠(yuǎn)都不會過時,，他說這句話的時侯,，我從他的眼神和語氣中我能體會到他那一顆真誠實(shí)在的心靈。老李對我說,，他經(jīng)常學(xué)習(xí)《毛澤東選集》,，與他交談時，他曾向我整段整段背誦過毛主席的語錄,，因此上,，我相信他不是胡吹胡擂說空話大話。事實(shí)上,，他作為一個個體戶,，干著自己的小本生意，也犯不著唱高調(diào),，討好誰,，我更愿意相信這是他的真心話語。到此為止,，“同家莊蕎面刀削面”館的各種面食我就“面面俱到”地介紹結(jié)束了。我的總體感受是這樣的：李武法師傅的確手藝非同一般,！讀者朋友們,，讀到這里，你敏感的味蕾是否已經(jīng)活躍起來了呢？相傳,，踅面創(chuàng)始于合陽縣,，它至今已有2200多年的悠久歷史。因其調(diào)制過程十分快捷方便,，被人們稱為中國最早的方便面,。如果你到合陽縣城的街道上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看看，你就會發(fā)現(xiàn),，滿大街的踅面店真可謂星羅棋布,。在合陽，談到地方風(fēng)味小吃,，受人們喜歡的程度,，踅面那毫無疑問是首屈一指的?？煲涔P成文的此刻,，我的耳畔又一次響起了這樣熟悉的聲音：“媽，我快要到縣城了,，你跟我爸先甭著急,，叫我到街上先咥上一碗踅面。然后,，我馬上就回來咧,。”