紅薯因適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng),，耐干旱貧瘠而產(chǎn)量較高,，幾乎成了人們餐桌上的主食,。而用紅薯面做成的饸饹備受人們喜歡。

做紅薯饸饹時(shí),，首先將晾干的紅薯片磨成面粉狀,，里面加入少許鹽，倒入適量的開水燙成絮狀,，用手捏成窩頭狀,，再搓成椽頭粗的條形，放在箅子上用旺火蒸大約40分鐘即可,。

揭開鍋蓋,，一股清香的紅薯味兒散發(fā)開來。這時(shí)候,，趁熱取出蒸好的紅薯面蘸點(diǎn)涼水,，放進(jìn)饸饹床子里，兩手用力將活塞壓下去,，細(xì)細(xì)的饸饹就整整齊齊地落在轉(zhuǎn)動(dòng)的箅子上,。

紅薯饸饹有冷熱兩種吃法。夏季多是涼吃,，放入鹽,、香醋、芥末,、蒜汁,、芝麻醬和紅油辣椒攪拌均勻，吃起來清香利口,。冬季是熱吃,，把用蔥末和肉絲兒做的臊子澆在饸饹上，入口唇齒留香,。

如今,，合陽紅薯饸饹已成為當(dāng)?shù)匾坏赖胤教厣L(fēng)味小吃，是老百姓餐桌上的美味,。