陜西省渭南市合陽(yáng)縣人把面皮俗稱(chēng)涼皮,，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品,。合陽(yáng)的面皮有兩種做法,。第一種是將適量的面粉倒入面盆中,，加入點(diǎn)花椒葉或韭菜葉,，倒入清水把面調(diào)成糊狀,，然后靜置10分鐘,，使面粉完全吸收水分后再攪拌一下,，直到面糊里沒(méi)小疙瘩為止。

取兩個(gè)鑼鑼?zhuān)ó?dāng)?shù)刂谱髅嫫さ囊环N工具）,，給鑼鑼里刷一層油,，盛上面糊倒入鑼鑼中，轉(zhuǎn)動(dòng)鑼鑼使面糊攤平攤勻,，提前將鍋里的水燒開(kāi),，將鑼鑼放在燒開(kāi)的沸水上面，蓋上鍋蓋蒸2分鐘左右,。當(dāng)鑼鑼中的面糊凝固并鼓起的時(shí)候即可取出,，取出后將鑼鑼放在冷水中冷卻后再揭掉面皮。

第二種是在適量的面粉中加入水,，揉成光滑的面團(tuán),，蓋上薄布餳40分鐘后，將面團(tuán)放入面盆中,，等到面漿發(fā)白時(shí),，再把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)多次,，直到面漿完全變清,，只剩下面筋為止。然后將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過(guò)濾掉雜質(zhì),，放置一個(gè)晚上,，水形成兩層，將上面的清水倒掉,，下面濃稠的面漿攪拌均勻,。濃面漿倒入鑼鑼攤平攤薄，大火蒸2分鐘左右,，待面皮透明時(shí)即可取出，如此反復(fù)蒸直到面漿用完,。

將取出的面皮放在案板上,，切成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條狀，放入盆中,。配上面筋,，再放入豆芽、黃瓜,、蒜泥,、鹽，澆上醋,、香油,、辣子油,、芝麻醬拌勻。只見(jiàn)碗中紅綠鮮艷,，奇香飄溢,，吃起來(lái)酸辣可口。

面皮品種多樣,，還有搟面皮,、烙面皮等。食法也多樣,，熱吃涼吃都可以,，四季皆宜。既可當(dāng)主食,，又可當(dāng)菜肴,，還可當(dāng)下酒冷盤(pán)，價(jià)廉物美,，人們經(jīng)常配著肉夾饃吃,。