說到陜西省渭南市合陽縣的宴席，酒碟子是一道不得不提的特色菜,。酒碟子配酒,，回味無窮。

合陽酒碟子（陜西省渭南市合陽縣融媒體中心供圖）

用料

主料：紅薯粉條,、油炸豆腐,、白菜、蘿卜,、木耳,、五花肉和精瘦肉。

配料：八角,、桂皮,、香葉、花椒,、鹽,、醋,、醬油,、油、蔥,、姜,、蒜、干辣椒絲,。

制作

1.用開水將紅薯粉條泡軟備用,，把豆腐切片用油炸好備用,，將白菜、蘿卜切成片備用,，木耳泡軟切成小塊備用,；

2.將五花肉和精瘦肉放進涼水鍋中加熱，去掉浮沫后,，加入八角,、桂皮、香葉,、花椒等文火煮,，七八分熟時加適量鹽，煮熟后將五花肉和精瘦肉撈出備用,；

3.制作腌肉汁：將醋,、醬油、少量鹽,、干辣椒絲,、蔥、姜,、蒜等放入碗內(nèi),，澆上熱油；

4.將熟肉瀝干后放進冰箱冷凍,，15分鐘后取出,，將凍過的肉切成薄片，放進拌好的腌肉汁中,；

5.拼盤時,，用油炸豆腐片、白菜片,、蘿卜,、木耳、粉條攪拌制作成墊菜,。在墊菜上面放一圈切好的五花肉和精瘦肉,，一碟拼盤就組合而成；

6.最后澆上剩余的腌肉汁,，一道下酒菜便制作完成,。

特點

酒碟子咸鮮味美，用以配酒,，味道讓人回味無窮,。