涼粉是以豆類、米類、山芋或紅薯淀粉為原料的一種大眾食品,。制作時(shí),，在原料內(nèi)加入適量水稀釋成糊狀，再將其煮熟后冷凝成塊,。涼粉因盛夏入口涼爽而得名,。

紅薯涼粉（范德元供圖）

以前，陜西合陽人做涼粉用的是扁豆和綠豆粉,，自引進(jìn)紅薯后,，合陽人做涼粉用的都是紅薯粉，涼拌熱吃皆可,。

制作涼粉時(shí),，要按照1∶6的比例把紅薯淀粉和清水混合，攪拌均勻后,，過濾掉里面的雜質(zhì),。然后將混合物加熱，一邊加熱,，一邊用勺子不停攪動(dòng),，直到鍋里的混合物煮沸并且完全變成透明的膠狀后立刻關(guān)火。

涼粉的吃法有三種：一是涼拌,，二是煎粉（合陽人常稱炒粉）,，三是與菜燴在一起制作成木桶涼粉。

涼拌時(shí),，將涼粉切成薄片狀,、細(xì)條狀，放上鹽,、醋,、醬油、香油,、辣椒油,，最后放上切好的蔥花即可，吃起來美味爽滑,。

涼拌涼粉（范德元供圖）

熱吃時(shí),，首先需要把冷卻好的涼粉切成小塊。然后,，在平底油鍋里倒入純菜油加熱,，油熱后放入適量豆瓣醬炒香。接著倒入切好的涼粉,，攪勻蓋上鍋蓋,，攪動(dòng)兩次后撒上蔥花,、姜末，放入鹽,、醬油稍微煎一會(huì),，待鍋底有一層焦黃的皮后即可出鍋。