十碗席又稱“十全席”“十碗飯”,，是陜西省渭南市合陽縣傳統(tǒng)宴會的最高規(guī)格,，一般為老人祝壽、送葬或過春節(jié)招待客人時才做,。當?shù)貍鹘y(tǒng)宴會的菜品一般分為酒菜和飯菜兩大部分,，其中的飯菜，很多地方都是十大碗,，民間俗稱“十碗飯”,。

十碗席

十碗席內容大有乾坤

十碗席可不是簡簡單單十道菜，它包含“六肉四菜”,。“六肉”為：“大紅”（切成方塊的紅燒肉,，又叫“方印”）、“小紅”（條子肉）,、大酥（過油肉）,、肘子、雞肉,、肉丸子,；“四菜”為：菠菜、白菜,、黃花菜,、豆芽。其中菠菜和豆芽是涼拌的,，白菜和黃花菜是熱湯菜,。碰到沒有菠菜和白菜的季節(jié),，要用別的青菜代替，但一定要盡量注意色澤的相同,。

十碗席擺放大有講究

十碗席依次上桌,，順序是“一雞二肘三白菜、四紅肉,、五菠菜,、六酥肉、七黃花,、八小紅,、九豆芽、十丸子”,。上菜的方法有兩種：“硬墩”和“拉席”,。

“硬墩”，即把菜直接放到它應放的地方,。中間一排從左到右依次是雞肉,、肘子、肉丸,、大酥,，四菜占據(jù)四角的位置，菠菜和豆芽,、黃花菜和白菜成對角線排列,，菠菜和黃花菜居上，即所謂“上青下白”,；“小紅”放在最上面一排的中間,，坐“上席”者前面，即所謂“壓席”,；最下面一排中間的位置則由“大紅”占據(jù),。

十碗席菜品中的白菜

“拉席”，是較為講究技巧的方法,，具體操作時可能有些差異,，但每碗菜上來后，桌上菜碗的位置都要隨之移動,，形成各種圖案,，即所謂“碗碗成席”，讓食用者單看形式,，就會產生一種美感,。

十碗席菜品中的條子肉

十碗席十碗也會變九碗

給老人祝壽或給孩子過滿月時，十碗飯要去掉最后一道丸子，因為“丸”與“完”諧音,。改成九碗,，取“九九不盡”“富貴長久（九）”之意。九碗菜在飯桌上仍是排成三排,，呈現(xiàn)“三三見九”的格局,。

十碗席歷久不衰，是因為具有不可替代的自身優(yōu)勢,。一方面,，十道菜搭配均衡合理，營養(yǎng)豐富,。有葷有素,，有熱有涼，有肥有瘦,，可謂老少咸宜,，配菜根據(jù)季節(jié)的不同有白豆腐、油炸豆腐,、冬瓜,、南瓜、蓮花白等,。從形狀上看,，有方塊,，有長條,，有菱形，有絲有片,；從色彩上看,，綠、紅,、黃,、白，令食者未動筷先賞心悅目,。味道有酸有辣,，油大味濃。好吃又好看,，豈能不受人歡迎,？

十碗席菜品中的“方印”

另一方面，十碗席體現(xiàn)了合陽人對事物完美的追求,，即“十全十美”,。