不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，很多人都自稱(chēng)是“吃貨”，“文”能吃的了西餐廳，“武”能吃的了大排檔，似乎對(duì)美食這份執(zhí)念已經(jīng)融入到日常的生活。想知道自古以來(lái)中國(guó)人對(duì)“吃”到底有多講究，從這首詩(shī)中就能看出：“紫駝之峰出翠釜，水精之盤(pán)行素鱗。犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。黃門(mén)飛鞚不動(dòng)塵，御廚絡(luò)繹送八珍。”這首暗諷詩(shī)《麗人行》出自唐杜甫之手，拋開(kāi)諷刺的意味不談，里面所描寫(xiě)的食物讓我們現(xiàn)代人看來(lái)都瞠目結(jié)舌，紫色駱駝的駝峰、鮮美的白鱗魚(yú)魚(yú)片，再配上犀牛角做的筷子……

上文給各位講到了在我大唐謀一份差事需要哪些步驟，可這烏紗帽又不是美食。想要吃的有滋味，還的看看唐朝的“菜譜”上都有哪些菜。

《宴飲圖》，現(xiàn)藏陜西歷史博物館。圖中描繪當(dāng)時(shí)盛行的游玩享宴之風(fēng)，中間放置各種食物。圖中有一個(gè)小細(xì)節(jié)值得關(guān)注，桌子前面擺放了一個(gè)湯盆，這或許可以反映出當(dāng)時(shí)唐人吃飯時(shí)候喜歡喝湯。

堪稱(chēng)美食界豐碑的燒尾宴究竟多豪華

“蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝……”喜歡聽(tīng)相聲的曲藝迷們對(duì)這段傳統(tǒng)節(jié)目《報(bào)菜名》肯定記憶猶新，《報(bào)菜名》朗朗上口、合轍押韻，據(jù)說(shuō)報(bào)的就是滿(mǎn)漢全席里的菜肴名稱(chēng)。根據(jù)一些資料顯示，滿(mǎn)漢全席一共是108道菜，天上飛的、地上跑的、水里游的幾乎都涵蓋到了這108道菜里。

不過(guò)即使?jié)M漢全席再豪華，也得拜大唐著名的“燒尾宴”為“大哥”，因?yàn)?ldquo;燒尾宴”為后世的大型皇室貴胄聚餐開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)典范。燒尾宴創(chuàng)始人是大唐三朝元老、四拜宰相的韋巨源，韋大官人很有意思，別人給皇帝獻(xiàn)珠寶、獻(xiàn)祥瑞，他巴結(jié)領(lǐng)導(dǎo)的方式是“攢局”請(qǐng)皇帝中宗李顯吃飯，可這種頂級(jí)飯局不好“攢”，讓皇帝屈尊到大臣家里吃飯，不想個(gè)好由頭，怕是不成。韋大官人就給飯局取了“燒尾宴”之名，意為神龍燒尾，扶搖直上青天之意。中宗一聽(tīng)，名氣響亮又文雅，就欣然帶著韋后去赴宴了，至此“燒尾宴”就成了慶祝升官、宴請(qǐng)皇帝宴席的代名詞。

根據(jù)韋巨源所撰《食譜》所載，燒尾宴上的著名菜肴包括：用雞腹中稍微成熟的雞蛋與魚(yú)白相拌而烹制的鳳凰胎、用吳興所產(chǎn)鯉魚(yú)發(fā)酵制作的魚(yú)鲊、用乳汁釀制的乳酸魚(yú)、蛤蜊羹涼卻后食用的冷蟾兒羹、用羊鹿舌拌和制成的升平炙、把生肉先打結(jié)再風(fēng)干而成的同心生結(jié)脯、用雞和鹿肉剁成碎粒，拌上碎米烹制的小天酥、煎烤后的光明蝦炙等等。雖然現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有實(shí)物能對(duì)燒尾宴進(jìn)行考證，但從《食譜》所提供的資料可以看出其炊金饌玉，世所罕見(jiàn)，也能從側(cè)面反映出當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安城里有著豐富的食材來(lái)源和不少的烹飪大師。從菜肴的制作到起名，為了能讓中宗皇帝龍顏大悅，韋大官人著實(shí)是下了不少功夫。寫(xiě)到這兒不禁說(shuō)點(diǎn)題外話，根據(jù)現(xiàn)在一些資料顯示，唐朝貞觀時(shí)期規(guī)定一品大員的一年俸祿近一百兩，其他的各種補(bǔ)助加一起不過(guò)近二百兩，吃這一頓飯估計(jì)沒(méi)個(gè)萬(wàn)把銀子下不來(lái)，看來(lái)韋大人還是生財(cái)有道。

到了玄宗朝初期，可能因?yàn)闊惭缣^(guò)于奢華，玄宗就停止了燒尾宴的舉行，這座美食界的“豐碑”從此就走進(jìn)了后世的史書(shū)中。

雖說(shuō)燒尾宴成了“歷史過(guò)往”，可玄宗朝貴胄飲食可不比燒尾宴差。上文提到的杜甫所寫(xiě)《麗人行》描寫(xiě)了楊貴妃幾位姐妹虢國(guó)夫人、韓國(guó)夫人和秦國(guó)夫人奢靡生活，紫色駱駝的駝峰、鮮美的白鱗魚(yú)魚(yú)片都提不起食欲，最后派出來(lái)了皇宮里的猴腦、熊掌、燕窩等八珍趕緊送來(lái)。

既是民族的又是世界的

現(xiàn)在西安城里名小吃是什么？從泡饃到?jīng)銎ぴ俚胶J雞，每位西安人都能列舉一大串。在盛唐時(shí)，普通老百姓的飲食也是豐富多樣。春夏交際吃櫻桃的時(shí)候，唐朝人不單吃櫻桃，要把櫻桃蘸著奶酪吃。夏天炎熱，唐朝人會(huì)將奶酪和米飯攪拌在一起，里面放上冰片做成“冰鎮(zhèn)奶酪米飯”，有點(diǎn)像冰淇淋。秋天吃梨的時(shí)候唐朝人不吃生梨，要煮著吃，梨花膏就是一個(gè)很著名的飲食。

現(xiàn)在的大學(xué)習(xí)巷，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)。唐朝政府在此設(shè)置了培訓(xùn)外國(guó)使節(jié)習(xí)用漢儒文化的學(xué)館。

唐朝老百姓愛(ài)吃新奇的東西，海外異域來(lái)的奇貨就成了當(dāng)時(shí)非常時(shí)髦的食品，比如說(shuō)菠菜，就來(lái)自波斯。現(xiàn)在回坊里有大學(xué)習(xí)巷，是唐朝時(shí)異域人士專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)唐朝禮儀、文字、語(yǔ)言時(shí)所住的地方，文化要交流，飲食是首當(dāng)其沖的交流工具。這些異域人士帶來(lái)一種叫“畢羅”的食品，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是是一種餡餅，把餡裹在里面然后蒸。最有名的是櫻桃畢羅，熱騰騰蒸好以后，櫻桃還很新鮮。畢羅分品級(jí)，有蟹黃畢羅、羊腰子畢羅、豬肝畢羅等等。

唐朝還有一種飲食吃法極“怪”，把烤全羊肚子里面放上一只烤鵝，烤鵝肚子里放上糯米和肉餡，烤完以后不吃烤全羊，只吃里面的鵝，把羊扔掉。唐朝人在吃上是典型的吃貨，奢侈的吃法、讓人想不到的吃法太多了。

“風(fēng)吹柳花滿(mǎn)店香，吳姬壓酒喚客嘗。”李白描寫(xiě)美酒的詩(shī)句不計(jì)其數(shù)，王維、高適、柳宗元等人都寫(xiě)過(guò)不少至今都耳熟能詳?shù)?ldquo;酒”的詩(shī)句，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)酒文化的盛行。大唐時(shí)候酒分濁酒、清酒、米酒和葡萄酒。唐朝普通老百姓喝不起清酒，因?yàn)橐?jīng)過(guò)一系列的蒸餾，過(guò)程較為繁雜，價(jià)位也高。據(jù)說(shuō)在唐朝已經(jīng)有了品牌意識(shí)，有兩種清酒較為知名，一種叫“阿婆清”，是一個(gè)老太太釀的，另一個(gè)叫“郎清”，很可惜制作技藝已經(jīng)失傳。后來(lái)隨著遣唐使的進(jìn)入，日本、韓國(guó)把清酒制作技藝傳走了。

唐墓出土的從事生產(chǎn)活動(dòng)的女俑。分別反映了碾米、攤餅、簸糧、舂米等活動(dòng)。（從左至右）

唐人馮贄曾在《記事珠》中寫(xiě)道：“唐世風(fēng)俗，貴重葫蘆醬、桃花醬、照水油。”足見(jiàn)在當(dāng)時(shí)不僅美食豐富，連基本的食用調(diào)味品也應(yīng)有盡有。小到油鹽醋茶這些生活瑣物大到動(dòng)輒萬(wàn)貫的豪門(mén)盛宴，在大唐長(zhǎng)安城總有一款對(duì)您胃口的菜肴。不過(guò)，在唐朝，貴族階層雖然吃的考究，但是普通的老百姓卻不得不為生計(jì)發(fā)愁，特別是在唐中后期，“朱門(mén)酒肉臭，路有凍死骨。”亦是真實(shí)寫(xiě)照。感慨完唐朝的飲食，下文《寺廟里面有戲樓 街道上能“飆馬”》將帶著各位感受唐朝運(yùn)動(dòng)休閑業(yè)。