合陽最有特色的小吃踅面也起源于坊鎮(zhèn)，相傳是由西漢淮陰侯韓信所創(chuàng)，到現(xiàn)在已有2000多年的歷史，可稱得上是“中國最古老的方便面”。漢朝初年，魏王豹反漢，韓信奉命出兵平叛，準(zhǔn)備在洽川的夏陽渡軍。假如埋鍋造飯，敵兵就會從煙火的大小多少判斷兵力的強(qiáng)弱，是兵家大忌。為解決士兵吃飯問題，韓信讓以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蕎麥為原料，烙成大餅，發(fā)給士兵，吃時用開水一泡即可，十分快捷方便，為戰(zhàn)爭的勝利起到了重要作用。而且蕎麥又有清熱利尿之功效，當(dāng)?shù)厝罕姳慵娂娦Х拢谠瓉砗唵问秤玫幕A(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)，把大餅切成細(xì)條，吃時在鍋里稍煮，撈出來加上調(diào)料，更加好吃。“踅”即“折足”，是個會意字，在關(guān)中方言中是“轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去”的意思。因為踅面從活面、攤餅到下面、撈面甚至放調(diào)料的每一個程序，都有“踅”的動作在里邊，因而得名。

說起來，這個“踅”字也是有一段故事的，“踅”字本身是個冷僻字，清代合陽有人編了一本《土音雜字》，出于好心，找了一個古音又讀“xué”的“頁”字來為“踅”字注音。但不想知知道這個古音的人實(shí)在太少了，結(jié)果弄巧成拙，大家都按本音讀“yè”，而沒有人讀“踅xué”，外地人到合陽更是按字讀音，這樣一來，便把“踅面”弄成“頁面”了，實(shí)在是一大誤會。

后來又經(jīng)過不知多少代人的改進(jìn)，加入了“豬油辣子魚兒粉，花椒酸醋生蔥花”，使踅面這一食品發(fā)展成為合陽獨(dú)有的地方風(fēng)味小吃。在合陽到處都可以吃到踅面，而數(shù)坊鎮(zhèn)踅面最為正宗。
       現(xiàn)今，踅面已成為合陽縣獨(dú)有的地方風(fēng)味食品，它的主料是蕎面，分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。和面的大瓷盆一次可盛四五十斤面粉，面糊講究攪拌均勻，稀稠得當(dāng)，攤面用特制的鐵鏊，重達(dá)40余斤，舀一勺面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子按順時針方向劃開攤平，“踅面”即由此得名，餅子烙到七八成熟時，揭起晾在陰涼處，等面餅完全涼后，切成細(xì)條，講究切成面寬窄要一樣，四棱見線，才顯功夫，吃時把水燒開，水中放鹽少許，抓一把切好的面投入鍋中，用筷子順鍋一攪，便可撈起（可干吃，亦可帶湯吃）然后調(diào)上大油（白油），大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋、蘸、一點(diǎn)花椒面，撒一捏蔥花，便可食用了。
       踅面因食用方便，味美價廉，尤以酸辣出頭，適合北方人口味而成為合陽“第一小吃”。合陽人不分男女老少，上會趕集，都喜歡吃一碗踅面，吃得滿嘴紅油，煞是羨人，即使是大姑娘小媳婦，絲毫也不覺得難為情。逢年過節(jié)，不少人都要做幾十斤，用來招待親朋好友。踅面一年四季都能進(jìn)食，“夏吃解乏困，冬食驅(qū)冷寒”，常吃可以降血脂，平血壓，治便秘，調(diào)胃潤腸，既治病，又保健。踅面在合陽各地都可吃到，而數(shù)坊鎮(zhèn)最正宗。

合陽踅面

合陽踅面

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