油糕是陜西關(guān)中地區(qū)比較常見的一種特色小吃。呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖。在陜西省渭南市合陽縣，因炸出的油糕色澤紅亮，吃起來皮酥內(nèi)軟，香甜可口，當(dāng)?shù)厝擞纸屑t油糕。

色澤紅亮，香甜可口的油糕（圖片由李軍提供）

用料：

面粉、菜油、白糖、桃仁、青紅絲、黃桂、熟面粉、涼開水。

制作：

1.和面：清水500克燒開，倒入500克面粉，用長搟杖攪動約10分鐘（將火關(guān)小）待面熟透后出鍋放案板上晾涼，加熟面粉揉勻，用濕布蓋上醒2小時；

2.制餡：將桃仁、青紅絲切碎與白糖、黃桂、熟面粉、涼開水、菜油混合在一起制作成餡心；

3.成形：將燙好的面搓成條，揪成劑子，壓扁包入餡心，收口捏緊，按壓成扁圓形生坯；

4.熟制：鍋內(nèi)倒入油燒至六成熱，下生坯炸5分鐘，熟時撈出即可。

特點：

色澤紅亮，皮酥內(nèi)軟，香甜可口。