說(shuō)到陜西省渭南市合陽(yáng)縣的宴席，酒碟子是一道不得不提的特色菜。酒碟子配酒，回味無(wú)窮。

合陽(yáng)酒碟子（陜西省渭南市合陽(yáng)縣融媒體中心供圖）

用料

主料：紅薯粉條、油炸豆腐、白菜、蘿卜、木耳、五花肉和精瘦肉。

配料：八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、醋、醬油、油、蔥、姜、蒜、干辣椒絲。

制作

1.用開(kāi)水將紅薯粉條泡軟備用，把豆腐切片用油炸好備用，將白菜、蘿卜切成片備用，木耳泡軟切成小塊備用；

2.將五花肉和精瘦肉放進(jìn)涼水鍋中加熱，去掉浮沫后，加入八角、桂皮、香葉、花椒等文火煮，七八分熟時(shí)加適量鹽，煮熟后將五花肉和精瘦肉撈出備用；

3.制作腌肉汁：將醋、醬油、少量鹽、干辣椒絲、蔥、姜、蒜等放入碗內(nèi)，澆上熱油；

4.將熟肉瀝干后放進(jìn)冰箱冷凍，15分鐘后取出，將凍過(guò)的肉切成薄片，放進(jìn)拌好的腌肉汁中；

5.拼盤(pán)時(shí)，用油炸豆腐片、白菜片、蘿卜、木耳、粉條攪拌制作成墊菜。在墊菜上面放一圈切好的五花肉和精瘦肉，一碟拼盤(pán)就組合而成；

6.最后澆上剩余的腌肉汁，一道下酒菜便制作完成。

特點(diǎn)

酒碟子咸鮮味美，用以配酒，味道讓人回味無(wú)窮。