伊尹是商代大政治家，也是中國(guó)的烹飪始祖。在伊尹故里陜西合陽(yáng)百良，自古流傳下來(lái)一種傳統(tǒng)烹飪技巧制作的蒸食，老輩人稱(chēng)之為蒸肉。多少年來(lái)，蒸肉的盛行囿于合陽(yáng)縣百良鎮(zhèn)東鄉(xiāng)一帶的伊尹故里。因地理位置所限，其流傳范圍東不過(guò)黃河，西不出西塬，南不跨溝南，北不越溝北。伊尹故里這種傳統(tǒng)蒸食的世代流傳，使之成為鮮為人知的傳統(tǒng)民間美食的奇葩。

過(guò)去由于生活水平低，缺油少肉的時(shí)間多。每到逢年過(guò)節(jié)或紅白喜事時(shí)，或者有重要節(jié)日和招待貴重客人時(shí)。幾乎家家都要蒸蒸面，這種獨(dú)特的傳統(tǒng)做法有面有肉，以表示家道殷實(shí)，生活幸福。

我不知道別人家喜不喜歡吃蒸肉，在我家，親人相聚時(shí)，首選的肯定是蒸肉，沒(méi)有之一。

對(duì)于蒸肉的記憶，也是糅雜在我對(duì)家鄉(xiāng)的記憶中的。從小我便最喜歡祖母做的蒸肉，放學(xué)回家，只要一聞到籠屜中面條蒸過(guò)以后發(fā)出的香味我就會(huì)欣喜不已。我就會(huì)如同一只小狼一般飛奔進(jìn)廚房，趴在灶臺(tái)邊，看著祖母。

蒸面的“肌體”在于面，首先將面團(tuán)分為兩個(gè)劑子，一個(gè)切成寬窄兩種的面條一個(gè)搟一塊篦子大的面片備用。把提前準(zhǔn)備好的面下入鍋中煮至半熟撈出，放在蒸籠上攤開(kāi)。篦子上刷油（防粘），鋪上事先搟好的面片（以免最美味的營(yíng)養(yǎng)成分流失）。

然后鍋里放油，放肉煸炒，放蔥姜繼續(xù)煸炒，把肉里的油稍微煸炒出來(lái)，放醬油，放蔬菜繼續(xù)炒至斷生。將炒好的肉菜均勻的撒在面條上，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，火候全憑制作人的經(jīng)驗(yàn)。蒸過(guò)了頭，蒸肉就失去了柔軟，火候不足，蒸肉就無(wú)法凝結(jié)。在蒸氣的催促中，面條的表面呈現(xiàn)出淡淡的光澤，散發(fā)出幽幽的麥香。面條熟了。祖母拿起筷子，先把面條挑散，再用鍋鏟上下翻動(dòng)。于是，面條便均勻的裹上了肉菜，柔軟中更多了豐富的味道。五花肉也因此而少了油膩，口感更勁道了。

蒸肉端上飯桌后，用熱油潑一碟蒜泥辣子，再和上香醋澆在蒸肉上，頓時(shí)覺(jué)得香氣四溢，垂涎欲滴。如能配上幾碟農(nóng)家小菜，喝碗綠豆米湯，就是一頓地道的鄉(xiāng)間傳統(tǒng)美食套餐。滿(mǎn)滿(mǎn)的一口下去，滿(mǎn)嘴都流淌著家鄉(xiāng)的味道。

祖母不在了，作為家庭符號(hào)的蒸肉依舊是我們的摯愛(ài)。它于我們而言，不僅是味覺(jué)的盛宴，還是維系親情的紐帶。這份愛(ài)融進(jìn)了骨髓中，流淌在血脈里，它不需要華麗語(yǔ)言的裝飾，只在意默默無(wú)言地踐行。

感恩這些留在舌尖上的記憶，它讓我們?cè)跉w途中始終不忘家的味道。