合陽最有特色的小吃踅面也起源于坊鎮(zhèn),，相傳是由西漢淮陰侯韓信所創(chuàng),，到現(xiàn)在已有2000多年的歷史，可稱得上是“中國最古老的方便面”,。漢朝初年,，魏王豹反漢，韓信奉命出兵平叛,，準(zhǔn)備在洽川的夏陽渡軍,。假如埋鍋造飯，敵兵就會從煙火的大小多少判斷兵力的強(qiáng)弱，是兵家大忌,。為解決士兵吃飯問題,，韓信讓以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蕎麥為原料，烙成大餅,，發(fā)給士兵,，吃時用開水一泡即可，十分快捷方便,，為戰(zhàn)爭的勝利起到了重要作用,。而且蕎麥又有清熱利尿之功效，當(dāng)?shù)厝罕姳慵娂娦Х?，在原來簡單食用的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn),，把大餅切成細(xì)條，吃時在鍋里稍煮,，撈出來加上調(diào)料,，更加好吃。“踅”即“折足”,，是個會意字,，在關(guān)中方言中是“轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去”的意思。因為踅面從活面,、攤餅到下面,、撈面甚至放調(diào)料的每一個程序，都有“踅”的動作在里邊,，因而得名,。

說起來，這個“踅”字也是有一段故事的,，“踅”字本身是個冷僻字,，清代合陽有人編了一本《土音雜字》，出于好心,，找了一個古音又讀“xué”的“頁”字來為“踅”字注音,。但不想知知道這個古音的人實在太少了，結(jié)果弄巧成拙,，大家都按本音讀“yè”,，而沒有人讀“踅xué”，外地人到合陽更是按字讀音,，這樣一來,，便把“踅面”弄成“頁面”了，實在是一大誤會,。

后來又經(jīng)過不知多少代人的改進(jìn),，加入了“豬油辣子魚兒粉,，花椒酸醋生蔥花”，使踅面這一食品發(fā)展成為合陽獨有的地方風(fēng)味小吃,。在合陽到處都可以吃到踅面,，而數(shù)坊鎮(zhèn)踅面最為正宗。
       現(xiàn)今,，踅面已成為合陽縣獨有的地方風(fēng)味食品,，它的主料是蕎面，分為磨面,、和面,、攤面、切面,、下面五道工序,。和面的大瓷盆一次可盛四五十斤面粉，面糊講究攪拌均勻,，稀稠得當(dāng),，攤面用特制的鐵鏊，重達(dá)40余斤,，舀一勺面糊倒在鏊中心,，用半月形的木踅子按順時針方向劃開攤平，“踅面”即由此得名,，餅子烙到七八成熟時，揭起晾在陰涼處,，等面餅完全涼后,，切成細(xì)條，講究切成面寬窄要一樣,，四棱見線,，才顯功夫，吃時把水燒開,，水中放鹽少許,，抓一把切好的面投入鍋中，用筷子順鍋一攪,，便可撈起（可干吃,，亦可帶湯吃）然后調(diào)上大油（白油），大油辣椒（紅油）,、清油辣椒,、鹽、醋,、蘸,、一點花椒面,，撒一捏蔥花，便可食用了,。
       踅面因食用方便,，味美價廉，尤以酸辣出頭,，適合北方人口味而成為合陽“第一小吃”,。合陽人不分男女老少，上會趕集,，都喜歡吃一碗踅面,，吃得滿嘴紅油，煞是羨人,，即使是大姑娘小媳婦,，絲毫也不覺得難為情。逢年過節(jié),，不少人都要做幾十斤,，用來招待親朋好友。踅面一年四季都能進(jìn)食,，“夏吃解乏困,，冬食驅(qū)冷寒”，常吃可以降血脂,，平血壓,，治便秘，調(diào)胃潤腸,，既治病,，又保健。踅面在合陽各地都可吃到,，而數(shù)坊鎮(zhèn)最正宗,。

合陽踅面

合陽踅面

合陽踅面