合陽縣三池村的削面,，久負(fù)盛名。民謠日：“三池村,，散散地,，出來盡是賣飯的。”三池削面與山西削面不同,。一是原料不是麥面,，而是蕎麥面。面要磨得細(xì),，然后用冷水和面,，一斤面大約需要摻半斤水,，搋得軟硬合適，以不沾手為宜,。二是削面時(shí)用的刀不同,，是一種長約九寸、寬約二寸的片刀,，因之削出的面長,、薄、均勻,，而不是那種短壯的三楞形,。三是盛面不用碗，而用平盤,。把面撈入平盤,，調(diào)上鹽、醋,、花椒面,、清油辣子，再加些蔥花,、蔬菜一類的臊子,，吃起來別有風(fēng)味。

三池削面

三池削面