合陽作為“廚祖”伊尹的故鄉(xiāng)飲食文化源遠(yuǎn)流長,，每道菜背后都有精彩故事和講究,。說道講究的菜品，不得不提合陽的十碗席,。

十碗席又稱“十全席”,、“十碗飯”。是合陽傳統(tǒng)宴會的最高規(guī)格,，一般為老人祝壽,、送葬或過春節(jié)招待客人時才做。合陽當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)宴會的菜品一般分為兩種酒菜和飯菜兩大部分,，其中的飯菜,，絕大部分地方都是一律十大碗，民間俗稱：“十碗飯”,。

十碗席 內(nèi)容大有乾坤
       十碗席可不是簡簡單單十道菜,，內(nèi)容可是碗碗有講究，所謂“六肉四菜”,。“六肉”為：大紅（切成方塊的紅燒肉,，又叫“方印”）、小紅（條子肉）,、大酥（過油肉）,、肘子、雞肉,、肉丸子,；“四菜”為：菠菜、白菜,、黃花,、豆芽。其中菠菜和豆芽是涼拌的,，白菜和黃花是熱湯菜,。碰到?jīng)]有菠菜和白菜的季節(jié)，便用其他青菜頂替，但一定要盡量注意色澤的相同,。

十碗席 擺放大有講究
      “十碗席”依次上桌,，順序是“一雞二肘三白菜、四紅肉,、五菠菜,、六酥肉、七黃花,、八小紅,、九豆芽、十丸子”,。上菜的方法有兩種：“硬墩”和“拉席”,。
     “硬墩”，即把菜直接放到它應(yīng)去的地方,。所謂“中間雞肘丸酥,，四菜挑角，上青下白,，小紅壓席”,。中間一排從左到右依次是雞肉、肘子,、肉丸,、大酥，四菜占據(jù)四角的位置,，菠菜和豆芽,、黃花和白菜成對角線排列，菠菜和黃花居上,，即所謂“上青下白”,；“小紅”放在最上面一排的中間，坐“上席”者前面,，即所謂“壓席”,；最下面一排中間的位置則由“大紅”占據(jù)。
     “拉席”,，是較為講究技巧的方法,，具體操作時可能有些差異，但有個原則,，就是每碗菜上來后,，桌上菜碗的位置都要隨之移動，形成各種圖案,，即所謂“碗碗成席”,，讓食用者單看形式，就會產(chǎn)生一種美感,。

十碗席 十碗也會變九碗
       給老人祝壽或給孩子過滿月時,，十碗飯要去掉最后一道“丸子”，因?yàn)?ldquo;丸”與“完”諧,。改成九碗,，取“九九不盡”、“富貴長久（九）”之意,。九碗菜在飯桌上仍是排成三排,，呈現(xiàn)“三三見九”的格局。
      十碗席歷久不衰,，是因?yàn)榫哂胁豢商娲淖陨韮?yōu)勢,。一方面，十道菜搭配均衡合理,，營養(yǎng)豐富,。有干有湯，有葷有素,，有熱有涼,，有肥有瘦，可謂老少咸宜,，配菜根據(jù)季節(jié)的不同有白豆腐,、油炸豆腐、苴蓮,、冬瓜,、南瓜、蓮花白等,。從形狀上看,，有方塊（大紅），有長條（小紅）,，有菱形（肘）,，有絲有片；從色彩上看,，綠,、紅、黃,、白,，交相輝映，令食者未動筷先賞心悅目,。味道則完全符合合陽人的飲食習(xí)慣,，有酸有辣，油大味濃。好吃又好看,，豈能不受人歡迎,？
       另一方面，十碗席體現(xiàn)了合陽人對事物完美的追求,，即“十全十美”,。盡管人們在生活中往往會遇到許多不順心的事情，但人們并沒有喪失生活的勇氣,，沒有停止過對幸福美滿生活的憧憬和追求,，所以當(dāng)在現(xiàn)實(shí)中達(dá)不到目的時，便找尋一種精神上的寄托,，以便求得心理上的滿足和平衡,。十碗席，正好是人們對“十全十美”——完美,、圓滿,、渾全、團(tuán)圓等等不懈追求的民俗心理的反映,，這也許就是它在合陽民間地位牢固的原因吧,。

十碗席

十碗席

十碗席

十碗席