路井扯面，不是那種只扯一根頭的牛頭扯面,，也不是那種用搟杖把面餅壓成爐齒狀,，拉長后再分開的扯面，而是一扯數(shù)條,、一鍋下幾斤的扯面,，一次可盛十多碗。路井扯面和面與眾不同,，即用即和,，不需在盆里回性。關鍵是按季節(jié)不同掌握好水溫,，把水面一氣揉成團,，然后用搟杖推成一公分左右薄厚的面集，再以搟杖為界尺,，用刀把面集劃成兩公分寬窄的面條,。兩手一次可抓七八根,，全身用力，反復回扯至薄厚均勻適中,，下入滾水鍋中,。講究火旺湯寬,，隨煮隨湔,，煮出的面條筋而不粘，滑溜可口,。裝碗后除調上鹽醋外,，還要加上物制的豆腐蔥花臊子，再加油潑辣子,，香氣撲鼻,，令人垂涎。

路井扯面

路井扯面

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