話說漢淮陰候韓信當(dāng)年在洽川的夏陽渡用木罌渡軍活捉河?xùn)|魏王豹時,，為解決戰(zhàn)士的軍糧問題發(fā)明了踅面后，蕎面文化就在合陽這塊古老的土地上生根發(fā)芽,。除了踅面,、餬餑、刀削面以外,，在合陽還有一種獨特的地方風(fēng)味小吃——“蕎面馇子”,，堪稱一絕。 當(dāng)你沿著108國道合陽段一直往北直至合韓交匯處,，有一處大約4平方公里的村莊——同家莊鎮(zhèn)西同堤村,，“蕎面馇子”只在這個村獨有，當(dāng)?shù)厝朔Q為“紅油馇子”,。“蕎面馇子”也叫蕎面煎餅,。西同堤村的蕎面煎餅從何而來，為什么起名“馇子”,，已無從考究,。“馇”念“cha”，但當(dāng)?shù)胤窖阅?ldquo;zha”,。有這樣三種說法：一是當(dāng)初攤完踅面后,，有熟人來讓攤個小些的烙熟，順手拿起來吃感覺味道不錯,，從此便形成了在大鏊上攤小煎餅的方式。再后來裹上調(diào)料,，形成這種新的小吃,。還有一種說法是用踅面剩余的面渣子揉在一起烙個餅吃之，防止浪費,，沒想到吃到嘴里酥軟可口,。因與食有關(guān),，人們用“馇”字而替代了“渣”字。第三種說法要由自然災(zāi)害說起,。在遭受旱,、澇等自然災(zāi)害影響，秧苗枯死或主栽作物失敗后,，可以在主栽作物收獲后,，補種一料蕎麥。蕎麥?zhǔn)侵袊糯匾募Z食作物和備荒救荒作物之一,，當(dāng)遇到自然災(zāi)害時,，“蕎面馇子”自然而然就成了餐桌上不可多得的美食。

蕎面馇子食用方便,，制作過程分為四道工序,。一是磨面，賣馇子的人講究親自動手,，挑選上等蕎麥揀凈淘好,，磨成細(xì)面；二是和面,，用純蕎面與水和漿制作的一種面糊,。這是關(guān)鍵的一環(huán)，必須稀稠得當(dāng),，攪拌均勻,。面糊和得好，攤出的馇子好,；三是攤馇子,，面和好以后開始攤制馇子。攤馇子要有四件工具：鏊子,、油擦,、舀子和踅子。鏊子是用生鐵鑄制的圓板,，表面平滑光整,，中心稍凸，下有三足作為支撐,，直徑有65厘米左右,，其下用柴草火煤炭加熱，在上面烙制馇子,。        油檫是攤制馇子前,，先用油檫在鏊子上面擦一遍油，舀勺是將面糊舀到鏊子上,，踅子是沿著將面糊攤一圈,，如此將面糊推開成薄餅,，再用踅子反復(fù)涂抹，以使面糊均勻的涂抹在鏊子上,。攤馇子時非常講究技術(shù)和火候,，掌握好火候，雙手沿逆時針方向翻轉(zhuǎn),，直至兩面發(fā)白,，馇子就可烙熟。         馇子大小視鏊而定,。攤在鏊上面糊的多少決定了馇子的厚度,，水平高的人可以攤制非常薄的馇子來。一張攤好的馇子從鏊子揭下來后,，放到旁邊的蓋墊上,，然后一張張摞起來；四是包漿,，馇子很特別的一道工序就是包漿,。店主攤好一張張摞得很高的馇子等待食客的光臨。當(dāng)顧客需求時,，就取剛攤好的馇子,，放上鹽末、紅油辣子,、蔥花,、大油和柿子醋，輕輕用手揉搓,，重新上鏊加熱,，讓大油化開，再使調(diào)料混合均勻,，卷起裝碗,，遞于食者。  馇子經(jīng)過包漿后紅油辣子拌蔥花翠綠鮮紅,，在熱鏊上用大油滲透,，酥軟不黏，調(diào)和純正的柿子醋,，濃濃的蔥香以及大油,，醋與辣子摻和后的特殊味道，酸辣的讓人大開胃口,，直吃得口中吸溜,，頭上冒汗，越嚼越香，吃上兩三張才過癮,。

蕎面對高血壓，冠心病,，糖尿病,，癌癥等有特殊的保健作用，人們視之為理想的保健食品,。隨著蕎面的食療作用日益風(fēng)行,，西同堤村的蕎面馇子在方圓百里更加有名，食客絡(luò)繹不絕,。更有遠方的賓客專程趕來,，就為吃一口地道的蕎面餷子，領(lǐng)略地道的鄉(xiāng)間風(fēng)味小吃,，感受鄉(xiāng)間純樸的飲食文化,。逢年過節(jié)回到家鄉(xiāng)的當(dāng)?shù)厝烁且販剜l(xiāng)情，以至于經(jīng)營者除夕和大年初一也不歇業(yè),。        “人間天上共冰輪,，酥軟紅油香久聞。借問馇子何處有,，路人遙指同堤村”,。西同堤村的蕎面馇子已有百余年的歷史。歡迎您到西同堤來,，色香味俱全的“紅油馇子”讓你延年益壽,，大飽口福！