回望故園,，最讓人懷念的,，是血脈相連的至愛親朋,；而最讓人留戀的,，則是那些珍藏在記憶深處的鄉(xiāng)村風(fēng)情。作為一個土生土長的黑池人,，兒時最美好的回憶,，就是牽著大人的衣角，去上街趕集,。而趕集的最大動力,，就是能到心儀已久的胡餑店里,，去吃一碗飄著肉香,、浸滿紅油辣子的羊肉胡餑。那種鮮美的味道,，那種奢侈的感覺,，至今想起來，依然充滿誘惑,。

黑池鎮(zhèn),，是合陽縣東南地區(qū)的一個大鎮(zhèn)。境內(nèi)有塬,、有灘,，有溝、有川,。這里既盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥,，又適合放牧羊群。獨特的自然條件,，共同成就了當?shù)赜忻娘L(fēng)味小吃：黑池羊肉胡餑,。

黑池羊肉胡餑，雖然只是個地方小吃,，但它的歷史淵源,，可以追溯到八百多年前的南宋時期。據(jù)《宋史》記載,，金將王鎮(zhèn)歸順南宋后,，領(lǐng)兵南下。當他的軍隊行至黑池鎮(zhèn)附近的韓莊村時,，天已黃昏,。見他們軍紀嚴明、不禍害百姓,，當?shù)厝罕娂娂娚锨盁崆榈卣泻羲麄?。有的端來羊肉，有的送上面餅,。王?zhèn)一行又饑又渴,，他們隨手將當?shù)厝怂蛠淼难蛉夂兔骘炓黄鹣洛伻ブ螅蠛煤笠粐L，其味妙不可言,、鮮美異常,。

南宋紹興十年（1140年），王鎮(zhèn)同岳飛在朱仙鎮(zhèn)里應(yīng)外合,，大破金兵,，迫使金兀術(shù)倉皇逃走。在會師祝捷的慶功宴上,，王鎮(zhèn)叫手下呈上那“二合一的美味”招待岳元帥,。岳飛細品后，覺得味道極美,，就問這是何物,。王鎮(zhèn)說：“肉是羊肉，餅子是漢民叫的餑餑,。把兩者煮在一起,，就是此物，我們胡人也很愛吃,！”岳飛說：“胡漢能成為兄弟,，也可以變?yōu)橐患遥蔷蛯⑦@一美味叫做‘胡餑’吧,。”

黑池羊肉胡餑,，是用優(yōu)質(zhì)的小麥面粉烙成薄餅、切成細條,，然后再與鮮美的羊肉一同燴煮成的民間小吃,。它做工考究、湯濃味美,、口感筋道,、回味綿長。“寧吃一盤胡餑,，不吃酒席一桌,。”這句流傳已久的民諺，道出了當?shù)匕傩諏@一風(fēng)味小吃的厚愛與推崇,。

黑池人吃胡餑,，原本有個講究，那就是立春后,，在羊群繁殖,、哺乳的春季，不能殺羊吃胡餑,。等到六月六芒種前后,，黑池街上的胡餑店才能在人們將近半年的期待中,，營業(yè)開張。那時候,，正好羊肥湯鮮,、新麥上場。平日很難吃到葷腥的人們,，可以在一盤羊肉胡餑中一飽口福,、滋養(yǎng)身心。到了冬天,，既滋補,、又暖胃的羊肉胡餑，那就更是驅(qū)寒養(yǎng)生的美味佳肴啦,！能在胡餑店里酣暢淋漓地享用一盤胡餑,，那是我童年最憧憬的幸福生活,！現(xiàn)在,，禁忌已破，在黑池街上一年四季到可以吃到鮮美的羊肉胡餑,。

黑池羊肉胡餑,，流傳于黑池鎮(zhèn)及周邊地區(qū)。如今,，黑池街上手藝最好的要數(shù)王百陳老人?，F(xiàn)年已七十九歲高齡的王百陳老人，他的祖師爺就是大名鼎鼎的胡餑師傅彭月兒,。而他的手藝,，則是從彭月兒最出色的徒弟王友娃那里學(xué)習(xí)和揣摩來的。

要想掌握一門養(yǎng)家糊口的手藝,，少年時代的王百陳就知道,，必須勤學(xué)苦練，更要用心揣摩,。不想吃苦,、投機取巧，那是學(xué)不到手藝的,。

從十四歲入行到現(xiàn)在,，已經(jīng)在胡餑店里堅守了一輩子的王百陳老人，深知這一行的苦累,。到縣城跟交流會,、自己開胡餑店，生意最好的時候,，也就是他們最苦最累的時候,。

苦過才會甜,！幾十年來，靠著自己堅韌的毅力,，憑借自己精湛的手藝,，王百陳靠賣胡餑支撐起了一家人的生計。比周圍人吃的苦多,，自然也就比別人的日子富裕,。當生產(chǎn)隊里一個勞動日只值兩毛錢的時候，他一個月就可以拿到六十塊錢的收入,。這份讓人羨慕的高收入,，也讓他錯失了轉(zhuǎn)成國營食堂正式職工的機會，造成了他終生的遺憾,。

責(zé)任制之后,，四十多歲、正值壯年的王百陳脫離了國營食堂,，與人合伙,，開起了自己的胡餑店。幾個人一起投資,、一同勞作,、共同分紅。那時候的生意,，好得讓他們驚喜,。

寬松的政策，給王百陳一家人的生活帶來了全新的轉(zhuǎn)機,。收入提高了,，生活富裕了，在他的帶動下,，全家人也就自然而然地加入到他的旗幟下,。

收入雖然不錯，但過分的辛苦,，使大兒子王宏斌對這一職業(yè)心生厭倦,。成年后，他并不愿意子承父業(yè),，繼續(xù)在這一行勞作,。他的逆反，讓賣了一輩子胡餑的父親無可奈何,。

生意做遍,，不如賣飯。經(jīng)歷了許多挫折之后,，王宏斌重新?lián)炱鸺覀鞯氖炙?，在黑池街上另立門戶,，開了一家新飯店。從小在胡餑店里耍大的王宏斌,，挑來選去,，最終還是踩著父親的腳印在這一行落腳。從煮肉到切餅子,，從煮胡餑到搭配調(diào)料,，他既沿襲著父親傳統(tǒng)的手藝，又根據(jù)時代的變化,，有了一些新的改進,。

如今，王百陳經(jīng)營了三十多年的老店里,，由二兒子的女兒王亞楠掌勺,。年近八十的王百陳老人，雖然腿腳不便,，不能親自下廚,，但他還是放心不下地要給兒孫們不停地點撥。

黑池街上,，胡餑店里掌勺的大廚,，從古至今，都是身強力壯的男人,。王亞楠的加入，頗有幾分替父擔(dān)當?shù)慕韼斤L(fēng)范,。王亞楠的父親視力不好,，爺爺如今也老了，二十多歲的王亞楠,，在全家人的輔助下,，竭力支撐著“百陳胡餑店”這個黑池鎮(zhèn)上最老的胡餑店的招牌和門面。

黑池鎮(zhèn),，是黑池胡餑流傳和風(fēng)靡的主陣地,。而黑池羊肉胡餑的影響，早已波及到了周邊地區(qū),。黑池南邊的馬家莊街上,，馬忠善的胡餑餅子就烙得非常出色。餅子烙得好,，其中自然有他特別的用心和細致的訣竅,。

第一個將胡餑店開進縣城的，則是另一位高手田乾周,。經(jīng)過三十多年的經(jīng)營,，黑池胡餑在縣城里早已是落地生根,、遠近聞名。外地人一到合陽,，搜索一下當?shù)孛朗?，品嘗一下風(fēng)味小吃，田乾周經(jīng)營的“縣強胡餑”,，無疑是一塊口碑最好的金字招牌,。

田乾周，黑池鎮(zhèn)導(dǎo)基村人,，十七歲初中畢業(yè)后,，他就跟著父親在村里開胡餑店。改革開放后,，他們?nèi)胰艘黄鸬娇h城跟交流會擺攤賣胡餑,。縣城的繁華,，激起了他進城創(chuàng)業(yè),、拓展經(jīng)營的雄心。

進城創(chuàng)業(yè),，剛開始的難度可想而知,。白天搭棚賣飯，晚上拉開鋪蓋睡地鋪,。過去的艱辛,，一言難盡。

為了生計,，不懈地奮斗,；不甘平庸，積極地進??；飽受艱辛后依然樂觀，不因知足而裹足不前,。幾十年來,，田乾周夫婦將他們開在縣城繁華地段的胡餑店，經(jīng)營得風(fēng)生水起,、有聲有色,。

廚藝出眾的田乾周，又是個懂得飯店經(jīng)營的老板,?？偨Y(jié)幾十年成功的經(jīng)驗，田乾周覺得并不復(fù)雜,。他認為,，對飲食行業(yè)來說,，也無非就是要把好“環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度,、飯菜質(zhì)量”這三道關(guān),。

“看人下飯”，原本是對一個人品行,、做派頗為不滿的貶損,。這句話，經(jīng)過田乾周一家人用實際行動重新詮釋之后,，卻變成了機智,、靈活的經(jīng)營策略，敦厚,、和善的情感表達,。

年輕時跟著父親學(xué)藝，壯年時夫妻倆起早貪黑地奔忙,，如今,，已長大成人的兒子的參與，讓即將步入老年的田乾周,，在經(jīng)營思想上,，又有了新的轉(zhuǎn)機；兒子的許多新點子,，也給他們的生意,，帶來了新的驚喜！

田乾周的兒子田縣強,，在祖輩和父輩兩代胡餑師傅的熏陶下長大成人?，F(xiàn)在，他白天在單位上班,，晚上下班后到店里接替父親忙活。作為年輕的一代傳承人,，他已繼承了家傳的手藝,；而在經(jīng)營理念上，他卻比父親更為超前,。

新的經(jīng)營理念,，帶來的明顯的經(jīng)濟效益。在向外拓展新業(yè)務(wù)的同時,，對店面環(huán)境的改造,，對飯菜質(zhì)量的堅守，對現(xiàn)代人口味的把握,，依然是田乾周一家人日常關(guān)注的重點,。

老一輩在繼承中堅守,，年輕人在探索中創(chuàng)新，黑池羊肉胡餑,，在新老交替的傳承中,，更為鮮美、更加香醇,。在我的心里,，那一碗飄著肉香、浸著紅油辣子的羊肉胡餑,，至今依然牽動著我回家的腳步,、思鄉(xiāng)的魂魄。