合陽縣三池村的削面，久負(fù)盛名。民謠日：“三池村，散散地，出來盡是賣飯的。”三池削面與山西削面不同。一是原料不是麥面，而是蕎麥面。面要磨得細(xì)，然后用冷水和面，一斤面大約需要摻半斤水，搋得軟硬合適，以不沾手為宜。二是削面時(shí)用的刀不同，是一種長約九寸、寬約二寸的片刀，因之削出的面長、薄、均勻，而不是那種短壯的三楞形。三是盛面不用碗，而用平盤。把面撈入平盤，調(diào)上鹽、醋、花椒面、清油辣子，再加些蔥花、蔬菜一類的臊子，吃起來別有風(fēng)味。

三池削面

三池削面